Igiene in cucina
Che si cucini per sé o per degli ospiti, pulizia e igiene sono d’obbligo in cucina. Consentono infatti di prevenire le malattie e di promuovere la salute, ma non solo: il cibo si conserverà più a lungo, un dettaglio fondamentale quando si tratta di pianificare e preparare i pasti in anticipo («Meal Prep»). Ti diamo volentieri consigli per preparare e conservare i tuoi pasti a casa e fuori casa.
Ecco come l’igiene e la pulizia sono d’aiuto per il menù di casa
La questione della conservabilità. Tutti gli ingredienti per le pietanze dovrebbero essere freschi quanto più possibile e in condizioni impeccabili – controllali bene quando li acquisti. Anche insalate o bowl con ingredienti crudi da mangiare fuori casa possono tranquillamente essere preparate alcuni giorni prima della consumazione, ma è preferibile prevederle nel menù per l’inizio della settimana. Perché? Gli alimenti crudi tagliati a pezzetti offrono a batteri, virus e altri microorganismi una superficie più ampia da attaccare.
Frutta e verdura – meglio se di stagione e il più regionali possibile. Ma in questo caso si può ripiegare anche senza problemi su prodotti congelati freschi di raccolto. Ti risparmi così il tempo necessario per mondarli e non hanno nulla da invidiare a quelli freschi in quanto a contenuto di vitamine e sostanze nutrienti. Dai un’occhiata qui alle nostre ricette vegetariane.
Anche la carne e il pesce vanno naturalmente bene – ma dopo la cottura si conservano in frigorifero solo per 2–3 giorni. Purtroppo, dopo un giorno di conservazione il pesce perde parecchio sapore.
Ecco le tue regole d’igiene personali per la cucina
- Innanzitutto: lavare ripetutamente le mani, coprire e rendere impermeabili le ferite sulle mani e utilizzare cerotti puliti
- Indossare vestiti puliti e un grembiule pulito, legare i capelli.
- Non starnutire né tossire vicino agli alimenti.
- Lavare le posate prima di assaggiare, non piluccare dal mestolo.
Proteggere al meglio gli utensili da cucina e gli attrezzi da lavoro dai microorganismi
- Pulire sempre coltelli e taglieri con acqua calda corrente e detersivo. Anche i taglieri in legno si prestano bene a questo tipo di pulizia. Buono a sapersi: molte persone utilizzano a casa taglieri in legno in cucina. Questi hanno per natura un effetto antibatterico; dopo la lavorazione di carne cruda (e in particolare pollame!) vanno comunque puliti accuratamente o, meglio ancora, utilizza un tagliere di plastica separato.
L’USAV fornisce ulteriori informazioni importanti a questo riguardo.
Alimenti conservati e lavorati in modo pulito
- Già all’acquisto di merce fresca bisogna controllare che i prodotti siano impeccabili e non presentino ammaccature o segni marroni.
- Lavare frutta e verdura sotto l’acqua corrente dopo averla acquistata e prima di riporla in frigorifero.
- Non trascurare la catena del freddo e conservare gli acquisti nella zona del frigorifero adatta, la carne cruda e il pesce crudo, per esempio, vanno riposti nella zona più fredda in basso.
- Attenzione alla salmonella: lavorare quanto prima la carne macinata, conservare il pollame in una confezione separata, dopo la data di scadenza indicata, utilizzare le uova solo dopo averle cotte bene.
- I prodotti congelati vanno possibilmente scongelati lentamente in frigorifero e l’acqua che rilasciano va raccolta separatamente: evitare di lasciare gli alimenti congelati in ammollo.
Riscaldare in modo igienico
Vuoi riscaldare gli avanzi o il cibo preparato appositamente da portare in ufficio? Fallo solo con alimenti che non sviluppano sostanze nocive quando vengono riscaldati. Controlla che tutti gli alimenti vengano riscaldati ad almeno 70 °C.
Gli alimenti contenenti nitrati non andrebbero riscaldati, poiché in tal modo sviluppano nitrito che è velenoso. In questo caso non è d’aiuto nemmeno una lavorazione igienica preventiva. Tra gli alimenti ricchi di nitrato ci sono anche varietà di verdura quali le barbabietole o una verdura molto amata e dai molteplici usi quali gli spinaci. Anche i funghi e perfino le patate o la pasta (chi lo avrebbe mai detto?) possono diventare un covo per batteri, sostanze velenose e microorganismi, se non vengono raffreddati e coperti rapidamente.
Ricorda quindi di raffreddare in fretta i piatti dopo la prima preparazione e di controllare la durata di conservazione se li usi per il tuo menù o in settimana.
Ricette rapide da provare per preparare in anticipo i menu della settimana
Ma ora basta con la teoria, è tempo di provare le ricette!
Cosa ne diresti per esempio di iniziare la settimana con un couscous in insalata o una minestra di quinoa? Gli ingredienti contenuti in queste ricette possono essere combinati in modo diverso in un altro giorno. Dai un’occhiata alla nostra raccolta di ricette. Se invece preferisci cucinare «a modo tuo», ti interesseranno di sicuro il piatto equilibrato o le nostre informazioni sul fabbisogno energetico. Qui trovi in sintesi le sostanze nutritive importanti per te.
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