Dati sui valori nutritivi
Ogni alimento fornisce al nostro corpo diverse sostanze nutritive che svolgono funzioni vitali. Contribuiscono alla formazione di ossa, denti e muscoli, rafforzano la salute, favoriscono la digestione e, soprattutto, forniscono l’energia di cui il corpo ha bisogno nella vita quotidiana.
È particolarmente importante assumere i nutrienti essenziali, poiché il corpo non è in grado di produrli autonomamente, come nel caso di alcune vitamine, acidi grassi o aminoacidi. L’unica vitamina che il nostro corpo è in grado di produrre in quantità significative la vitamina D.
È quindi importante farsi un’idea generale delle vitamine, degli oligoelementi e dei fitonutrienti necessari. La banca dati svizzera dei valori nutritivi ti offre un valido aiuto in questo senso.
L’ideale è avere sempre a disposizione prodotti stagionali e regionali per il menù settimanale. Oltre alla frutta e alla verdura congelate appena raccolte, si avrà così, con una lavorazione delicata degli alimenti, il migliore approvvigionamento possibile.
Dai un’occhiata al calendario stagionale per capire quali alimenti sono attualmente di particolare valore per te.
Cosa c’è da sapere sui valori nutritivi
Differenza tra sostanze nutritive e valore nutritivo
Le sostanze nutritive contenute in un alimento consentono di stabilire il relativo valore nutritivo. Gli elementi principali del valore nutritivo sono le sostanze nutritive carboidrati, grassi e proteine. A queste si aggiungono le vitamine e i minerali nonché oligoelementi e sostanze vegetali secondarie. Da sapere: il valore nutritivo può oscillare a seconda del tipo di preparazione dell’alimento. Per questo la regola di massima per cucinare e preparare i pasti – che si tratti di una merenda, di uno spuntino o di una cena vera e propria – dev’essere: il giusto e con quanta più delicatezza possibile.
Buono a sapersi
Con la bollitura, le vitamine si decompongono più rapidamente di quanto non facciano con la cottura a vapore. Temperature elevate e lunghi tempi di cottura distruggono più sostanze nutritive di temperature basse e tempi di cottura brevi. Dai un’occhiata ai nostri Consigli e trucchi. Vi troverai alcuni video «how-to» sulle modalità di preparazione e molti consigli per cucinare e cuocere in forno.
Dove posso trovare informazioni relative ai valori nutritivi sugli alimenti confezionati?
Sulle confezioni degli alimenti trovi una tabella. Lì puoi vedere quali sostanze nutritive l’alimento in questione fornisce al tuo organismo.
Come posso scoprire di quali e quante sostanze nutritive ho bisogno?
Per le tre principali sostanze nutritive carboidrati, grassi e proteine, il piatto equilibrato e la conoscenza del fabbisogno energetico personale forniscono tutte le indicazioni necessarie. Il fabbisogno di vitamine, oligoelementi e altri micronutrienti è invece più individuale e dipende dalla fase della vita in cui ci si trova. Una donna incinta o una persona con una malattia cronica, per esempio, avrà un fabbisogno di sostanze nutritive diverso rispetto a una persona adulta media che vive e lavora in Svizzera. In caso di dubbio, contatta sempre una persona esperta, ovvero un medico specialista o un consulente alimentare.
Come posso trovare ricette semplici, equilibrate e sane che mi forniscono tutto ciò di cui ho bisogno?
Nelle nostre oltre 140 ricette abbiamo composto pasti equilibrati e dalla riuscita garantita che ti forniscono tutto ciò che occorre. E nel Greentopf (disponibile in tedesco) trovi altri piatti vegani e vegetariani sani e gustosi.
Qual è la differenza tra micronutrienti e macronutrienti?
Macronutrienti
Carboidrati (compresi tutti i tipi di zuccheri e i carboidrati non digeribili, le fibre), grassi e proteine.
Micronutrienti
Le vitamine liposolubili E, D, K e A, le vitamine B idrosolubili e la vitamina C, i minerali quali sodio, potassio, calcio, magnesio, fosfato, solfato e cloruro, gli oligoelementi quali ferro, iodio, zinco, selenio e rame nonché le sostanze vegetali secondarie quali carotenoidi e molto altro ancora.
Posso prevenire le malattie con l’alimentazione?
Con un’alimentazione naturale, equilibrata e quanto meno elaborata possibile, nonché ricca di antiossidanti e fibre, si possono prevenire o alleviare fino a un certo punto le malattie legate al benessere. Anche in questo caso, però, è preferibile contattare sempre uno specialista che ti affiancherà con i suoi consigli in caso di dubbio.