Pasta lievitata

Impasto elastico per prodotti da forno compatti come <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/ricette/701">pane</a>, <a href="http://cosabolleinpentola.gr.ch/ricette/366">pizza</a> o <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/ricette/369">treccia</a>. Grazie al lievito, l’impasto lievita e diventa arioso.

Impasto morbido

Composto di burro, zucchero, uova, lievito in polvere e farina. Questo impasto serve, per esempio, per preparare <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/ricette/659">cake</a> o <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/ricette/660">muffin</a>.

Pasta brisé

Impasto di farina, burro e acqua per basi croccanti di torte salate o crostate.  Per esempio, per <a href="http://cosabolleinpentola.gr.ch/ricette/383">torte salate estiva</a> o <a href="http://cosabolleinpentola.gr.ch/ricette/177">crostate alla frutta</a>.

Pasta biscotto

Composto per pan di Spagna o <a href="http://cosabolleinpentola.gr.ch/ricette/131">rotoli</a> farciti. Durante la preparazione dell’impasto, le uova vengono separate e gli albumi montati a neve. In questo modo si ottiene una pasta soffice.

Impasto a base di farina

Composto di farina, uova e acqua o latte. Con questo impasto a base di farina si preparano pietanze come <a href="http://cosabolleinpentola.gr.ch/ricette/130">omelette</a> o <a href="http://cosabolleinpentola.gr.ch/ricette/203">gnocchetti di farina</a> (knöpfli).

Friggere

Cuocere gli alimenti in olio bollente. Friggendo, gli alimenti o gli impasti diventano croccanti. Per esempio, patatine fritte, frittelle di mele o churros.

Brasare

La continuazione del metodo di cottura dell’arrostimento. Dopo essere stati arrostiti, gli alimenti vengono coperti e cotti lentamente nel liquido per un periodo di tempo più lungo.

Rosolare

La rosolatura è la fase iniziale della stufatura quando l’alimento, per es. la cipolla, viene cotto senza coperchio. Dopo essere stati rosolati, gli alimenti vengono coperti e cotti tramite la stufatura.

Conservare

Rendere gli alimenti conservabili per un periodo di tempo più lungo. Con la conservazione si privano i microorganismi delle condizioni di vita ideali per proliferare. Esempi di metodi di conservazione:
<ul>
<li>essiccare, per es. anelli di mele o fagioli</li>
<li>ridurre con zucchero, per es. marmellate o sciroppi</li>
<li>riempire a caldo, per es. zucchine in agrodolce</li>
<li>congelare, per es. frutta, verdura o erbe aromatiche</li>
</ul>

Cestello per la cottura a vapore

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Set of stainless steel collapsible saucepan steamers isolated on white

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Cestello in acciaio inox o a rete, oppure in bambù secondo la tradizione cinese.
Il cestello per la cottura a vapore viene inserito in una pentola con un po’ di acqua (al massimo fino all’altezza del cestello). All’interno del cestello si inseriscono alimenti come verdure di vario genere, patate o pesce. Essendo all’interno del cestello, gli alimenti non vengono cotti direttamente nell’acqua, bensì solo a vapore. Questo tipo di cottura permette di conservare meglio le proprietà nutritive (vedi <a href="#cuocere-a-vapore">Cuocere a vapore</a>).

Frullino

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White,Electric,Hand,Mixer,With,Beaters,And,Dough,Hooks,,Isolated

Elettrodomestico da cucina, spesso chiamato anche «mixer».
Serve a mescolare o impastare composti o preparazioni (vedi <a href="#frusta-del-frullino">Frusta del frullino</a> e <a href="#gancio-del-frullino">Gancio del frullino</a>).

Frusta del frullino

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Viene impiegata con il <a href="#frullino">frullino</a> per lavorare:
<ul>
<li>albumi da montare a neve</li>
<li>preparazioni; per es. burro alle erbe aromatiche</li>
<li>panna da montare</li>
<li>impasto morbido; per es. per cake o muffin</li>
</ul>

Gancio del frullino

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Viene impiegato insieme al <a href="#frullino">frullino</a> per mescolare o impastare composti; per es. per gnocchetti di farina (impasto morbido).

Frullatore a immersione

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Stabmixer

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Elettrodomestico da cucina, chiamato anche «mixer a immersione» o «frullatore ad asta». Il frullatore a immersione viene impiegato per ridurre in purea:
<ul>
<li>frutta, per es. frutti di bosco o kiwi</li>
<li>bevande, per es. smoothie</li>
<li>preparazioni, per es. purè di lenticchie</li>
<li>salse, per es. pesto o maionese</li>
<li>minestre, per es. minestra di zucca</li>
</ul>

Coltello da verdura

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Gemuesemesser

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Viene impiegato per mondare e tagliare la verdura a pezzi.

Spelucchino

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schnitzer

Schnitzer

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Viene impiegato per mondare gli alimenti;
per es. per rimuovere le parti marce o l’attaccatura dei gambi.

Coltello da carne

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fleischmesser

Fleischmesser

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Viene impiegato per tagliare la carne.

Grattugia per rösti

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Reibe Raffel Raspel freigestellt

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Attrezzo per grattugiare le patate crude o le patate in camicia per i rösti.
La grattugia per rösti è adatta anche per grattugiare altri alimenti; per es. carote per l’insalata di carote.
La grattugia per rösti ha fori più larghi della <a href="#grattugia-bircher">grattugia bircher</a>.

Grattugia bircher

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Bircherraffel

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Attrezzo per grattugiare alimenti quali frutta, verdura, formaggio o cioccolato.
La grattugia bircher ha fori più piccoli della <a href="#grattugia-per-roesti">grattugia per rösti</a>.

Mandolina

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Hobel

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Attrezzo per tagliare alimenti a fette sottili.
Per es. patate per il gratin di patate o cavoli per il coleslaw.

Grattugia per limoni

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Metal grater

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Attrezzo per grattugiare bucce di limone o arancia.

Spremiagrumi

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Juicer

Attrezzo per spremere il succo di limoni o di arance.

Pelapatate

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sparschaeler

Sparschaeler

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Attrezzo per pelare patate, verdura o frutta.

Tagliere

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Color,Plastic,Cutting,Board,Isolated,On,White.,Green,,Sky,,Red

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Base di plastica o legno impiegata per lavorare gli alimenti.
I taglieri consentono di lavorare in modo igienico e sicuro. Proteggono inoltre le superfici di lavoro e i coltelli.
Durante la preparazione di un piatto, utilizzare taglieri diversi per la carne e per il pesce. Separare inoltre gli alimenti crudi da quelli cotti.

Spremiaglio

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Garlic press

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Levatorsolo

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special knife to remove seeds, apple seed remover knife isolated on white background

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Attrezzo per togliere i semi da mele o pere.

Ciotola

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Side stainless steel mixing bowl on white background.

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Contenitore rotondo in acciaio cromato, vetro, plastica o porcellana.

Scolapasta

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Colander isolated on white background

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Grande setaccio per lavare gli alimenti o scolare l&#8217;acqua di cottura;
per es. per scolare l’acqua di cottura della pasta.

Setaccio

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handle mettal colander isolaten on a white background

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Rete metallica per lavare alimenti, scolare l&#8217;acqua di cottura o separare le parti solide da un liquido.

Colino

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Colador de acero para la cocina

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Rete metallica per setacciare parti solide da un liquido; per es. scolare succo di limone attraverso un setaccio.
Può essere usato anche per preparare il tè o per setacciare lo zucchero a velo sui dolci cotti al forno.

Bilancia

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Digital,Kitchen,Scale,,Isolated,On,A,White,Background

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Apparecchio per pesare con precisione ingredienti quali farina, zucchero o riso.
Di norma le bilance da cucina indicano il peso in grammi.

Misurino

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Measuring,Bowl,With,Graduations,On,A,White,Background

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Contenitore per misurare i liquidi.
I misurini sono dotati di una scala graduata che indica le quantità; per es. in ml.
Alcuni misurini sono dotati anche di scale graduate per la farina o lo zucchero in grammi e sono pertanto indicati anche per misurare ingredienti solidi.

Cucchiaio

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An,Overhead,View,Of,A,Cutlery,Set,In,A,White

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Posata impiegata per misurare. Un cucchiaio corrisponde a un cucchiaio da tavola ben livellato.
Un cucchiaio è più grande di un <a href="#cucchiaino">cucchiaino</a>.

Cucchiaino

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Posata impiegata per misurare. Un cucchiaino corrisponde a un cucchiaino da caffè ben livellato. 
Un cucchiaino è più piccolo di un <a href="#cucchiaio">cucchiaio</a>.

Piatto

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Empty plate isolated

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Fa parte delle stoviglie da cucina. Viene impiegato principalmente per servire le pietanze. 
Il piatto fondo è particolarmente adatto per le pietanze liquide; per es. per minestre. I piatti fondi vengono impiegati anche per impanare gli alimenti.

Forchetta

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One,Shiny,Metal,Fork,Isolated,On,White

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Posata impiegata per bucherellare;
per es. bucherellare l’impasto con una forchetta.

Cuocere al forno

Cuocere gli alimenti al forno con aria calda secca.
Scopi principali: dorare e tostare, formazione della crosta, formazione degli aromi.
Se la superficie del cibo cotto al forno si asciuga, avviene la tostatura e si sviluppano gli aromi.
In linea di massima nelle ricette si cuoce al forno con il calore superiore e inferiore. Sono menzionate anche altre impostazioni del forno.
» vai alla pagina <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/consigli-e-trucchi/cuocere-al-forno/">Cuocere meglio al forno</a>

Stufare fino a rendere (quasi) trasparente o lucido

Alimenti come il riso o le cipolle vengono stufati in olio o burro (mescolando). Dopo un po’ questi alimenti diventano quasi trasparenti o lucidi. Al termine di questo procedimento è possibile aggiungere altri ingredienti solidi o liquidi.

Stufare

Cuocere gli alimenti a media temperatura nel grasso.
Scopo principale: formazione di aromi.
Non appena l’acqua nell’alimento è evaporata, si sviluppano gli aromi.
» vai alle istruzioni <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/consigli-e-trucchi/cuocere/stufare-il-risotto">Stufare il risotto</a> e <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/consigli-e-trucchi/cuocere/stufare-le-carote">Stufare le carote</a>

Cuocere a vapore

Cuocere gli alimenti con poca acqua.
Scopo principale: conservare i nutrienti.
L‘acqua che bolle sotto il cestello per la cottura a vapore produce vapore, il quale trasferisce il calore agli alimenti. I nutrienti si conservano meglio rispetto alla bollitura.
» vai alle istruzioni <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/consigli-e-trucchi/cuocere/cuocere-a-vapore-cavolfiore-e-broccoli">Cuocere a vapore il cavolfiore</a> e <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/consigli-e-trucchi/cuocere/patate-in-camicia">Patate in camicia nella pentola a pressione</a>

Al dente

Il punto di cottura ottimale degli alimenti dipende spesso dalle preferenze personali e può essere verificato assaggiando l’alimento durante la cottura. La denominazione «al dente» viene impiegata per il punto di cottura della pasta e descrive il momento in cui è cotta «a puntino», ovvero non troppo dura né troppo molle.

Assaggio durante la cottura

Il punto di cottura ottimale degli alimenti dipende spesso dalle preferenze personali e può essere verificato assaggiando l’alimento durante la cottura. La denominazione “al dente” viene impiegata per il punto di cottura della pasta e descrive il momento in cui è cotta “a puntino”, ovvero non troppo dura né troppo molle.

Portare a ebollizione

Riscaldare ad alta temperatura fino a raggiungere il punto di bollitura. L’acqua bolle a circa 100 °C.

Bollire

Cuocere gli alimenti in abbondante acqua.
Scopo principali. <a href="#gonfiarsi">far rinvenire.</a>
Il contatto costante con il liquido bollente fa rinvenire gli alimenti. Diventano più morbidi e quindi commestibili.
» vai alle istruzioni <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/consigli-e-trucchi/cuocere/bollire-la-pasta">Far bollire la pasta</a> e <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/consigli-e-trucchi/cuocere/bollire-il-riso">Far bollire il riso</a>

Arrostire

Cuocere gli alimenti nel grasso ad alta temperatura.
Scopi principali: doratura e tostatura, formazione della crosta, sviluppo degli aromi.
Quando il grasso è sufficientemente caldo e l‘acqua contenuta negli alimenti evapora, si forma una crosta. Questo processo è chiamato «reazione di Maillard». Durante questa fase si sviluppano gli aromi della tostatura.
» vai alle istruzioni <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/consigli-e-trucchi/cuocere/arrostire-le-omelette">Arrostire le omelette</a>, <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/consigli-e-trucchi/cuocere/arrostire-le-scaloppine">Arrostire le scaloppine</a>, <a href="https://cosabolleinpentola.gr.ch/consigli-e-trucchi/cuocere/arrostire-le-uova-strapazzate">Arrostire le uova strapazzate</a>

Schiumarola

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Stainless Steel Round Kitchen Skimmer

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Viene impiegata per togliere determinati cibi dall&#8217;acqua calda o dal grasso:
<ul>
<li>gnocchetti di farina</li>
<li>gnocchi di ricotta, gnocchi di patate</li>
</ul>
Grazie ai fori nella schiumarola, i cibi rimangono sul mestolo e il liquido nella pentola.

Mestolo da minestra

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Silver Stainless Steel Kitchen Soup Ladle. 3d Rendering

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Viene impiegato per pietanze liquide o preparazioni:
<ul>
<li>per versare le minestre in piatti vari</li>
<li>per dividere in porzioni l’impasto per le omelette</li>
<li>per togliere l’acqua di cottura in eccesso nella pasta</li>
</ul>
I mestoli da minestra possono essere di diversi materiali e misure.

Mestolo

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Kelle

Kelle-aspect-ratio-4-3

Per tutti i cibi che vanno mescolati durante la cottura.
I mestoli possono essere di molte forme e molti materiali diversi, con superficie liscia o con un foro.

0.5 c	sale
poco	pepe

0.5 c	sale
poco	pepe

Scaloppine

«Cosa bolle in pentola ?», pagina 202

Passo dopo passo

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