Consigli
- sostituire le tagliatelle di grano saraceno fresche con pasta di grano saraceno o pasta integrale già pronta disponibile in commercio
Consigli per vegetariani
- tralasciare la salsiccia affumicata (Salsiz)
Questo ti serve
asciugapiatti
bilancia
ciotola
coltello
cucchiaino
cucchiaio
frusta
mattarello
mestolo
misurino
padella
pelapatate
pentola
pirofila (stampo per sformati)
scolapasta
tagliere
Pizzoccheri
Lista ingredienti per
Le quantità degli ingredienti sono state convertite. Nota che una conversione 1:1 non è sempre sensata, l’uso di 7/8 di uovo, ad esempio, è assurdo solo per motivi di spreco alimentare. Ma anche ingredienti come il sale o lo zafferano non vengono sempre convertiti in rapporto 1:1 durante la cottura. Importante da sapere: le quantità indicate nel testo e i tempi di cottura e di cottura in forno non sono stati adeguati automaticamente.
| 150 g | farina di grano saraceno |
| 50 g | farina |
| 0.5 c | sale |
| 1 dl | acqua |
| 1 | uovo |
| 2 | patate, a pasta soda |
| 400 g | verdura |
| per es. verza, bietole da costa, spinaci in foglia, carote, porri |
| acqua |
| 1 C | sale |
| verdura già preparata |
| tagliatelle di grano saraceno già preparate |
| 150 g | formaggio grattugiato |
| per es. formaggio di montagna, groviera |
| 10 g | burro |
| 1 | cipolla |
| 2 | spicchi d'aglio |
| 150 g | salsiccia affumicata (Salsiz) |
| 4 foglie | salvia |
Passo dopo passo
Tagliatelle di grano saraceno
Passo 1| 150 g | farina di grano saraceno |
| 50 g | farina |
| 0.5 c | sale |
| 1 dl | acqua |
| 1 | uovo |
- versare in un misurino
, sbattere con una frusta
, aggiungere - mescolare con il mestolo
- lavorare bene a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico
- lasciare riposare per ca. 30 min. sotto una ciotola
sciacquata con acqua molto calda - stendere l’impasto a porzioni su un piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di 2 mm, tagliare a strisce lunghe ca. 5 cm e larghe 1 cm
- disporre su un asciugamano
Verdura
Passo 3| 2 | patate, a pasta soda |
| 400 g | verdura |
| per es. verza, bietole da costa, spinaci in foglia, carote, porri |
- lavare se necessario, mondare
- tagliare a pezzetti, mettere nella ciotola
, mettere da parte
| acqua |
- riempire una pentola
fino a metà - coprire e portare a ebollizione alla massima temperatura
| 1 C | sale |
| verdura già preparata |
- aggiungere, mescolare con il mestolo
- ridurre ad alta temperatura, cuocere senza coperchio in acqua che bolle leggermente
- tempo di cottura ca. 5 min.
| tagliatelle di grano saraceno già preparate |
- aggiungere, cuocere
- tempo di cottura 5–10 min.
- scolare in uno scolapasta
- mettere in una pirofila (stampo)
| 150 g | formaggio grattugiato |
| per es. formaggio di montagna, groviera |
- aggiungere, rimestare
- preriscaldare il forno a 240 °C
| 1 | cipolla |
| 2 | spicchi d'aglio |
- mondare, tagliare finemente, aggiungere
| 150 g | salsiccia affumicata (Salsiz) |
- tagliare a fette, aggiungere
| 4 foglie | salvia |
- tagliare a strisce sottili, aggiungere
- scaldare ad alta temperatura fino a quando sfrigola
- ridurre a media temperatura
- cuocere rimestando con il mestolo
- tempo di cottura 5–10 min.
- condire i pizzoccheri
- cuocere al forno sul ripiano centrale a 240 °C per ca. 5 min.
