Preparare l’insalata
Ci sono piatti che si preparano senza ricorrere al calore, tra questi per esempio insalate varie come l’insalata estiva o il formentino.
Per preparare questi piatti si lavorano i rispettivi alimenti.
Ciò significa che bisogna lavarli, mondarli, tagliarli o mescolarli.
Preparare l’insalata – passo dopo passo
- Tagliare via il torso dell’insalata incidendolo a cerchio con un coltello.
- Lavare le foglie dell’insalata sotto l’acqua corrente.
- Asciugare l’insalata nella centrifuga per insalata, quindi versare nella ciotola.
- Arricchire l’insalata con semi, frutta a guscio, erbe aromatiche, verdure o frutta.
- Poco prima di mangiare, aggiungere la salsa, mescolare bene.
Ecco alcuni consigli per le varie operazioni:
Lavare
- Lavare gli alimenti sensibili in una bacinella d’acqua, altri sotto l’acqua corrente.
- Lavare gli alimenti più piccoli in uno scolapasta o in un setaccio.
- Lavare gli alimenti solo se necessario, ad esempio se sono sporchi.
- In presenza di parassiti, aggiungere all’acqua un po’ di aceto o di sale.
- Ci sono alimenti che di solito non vengono lavati, altrimenti perdono gusto, tra cui i frutti di bosco, i funghi e le erbe aromatiche.
Mondare
- Per mondare s’intende togliere determinate parti degli alimenti nonché sbucciare, denocciolare, spremere e togliere i semi.
- Gli alimenti andrebbero sbucciati con quanta più parsimonia possibile.
- Le parti marce vengono tagliate via con un coltello.
- Se un alimento è ammuffito, va smaltito.
Tagliare a pezzi
- Gli alimenti vanno tagliati a pezzi possibilmente poco prima di mangiare.
- Tagliandoli, si sprigionano i sapori.
Mescolare
- Mescolare gli alimenti significa unirli in una determinata massa, salsa o impasto.
- L’insalata verde va mischiata con la salsa poco prima di mangiarla.
- Gli albumi montati a neve vanno incorporati delicatamente in una preparazione, altrimenti si perde troppa aria.
- Le radici commestibili e la frutta vanno mischiate rapidamente con una salsa per evitare che cambino colore.