Fondere il cioccolato a bagnomaria

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In molti dessert e dolci cotti in forno si aggiunge il cioccolato fuso come ingrediente. Per fondere una tavoletta di cioccolato si può procedere in due modi diversi.

Nel primo caso occorre una pentola con acqua bollente e una ciotola che si appoggia sopra la pentola . Il cioccolato si fonde grazie al vapore acqueo bollente che scalda la ciotola .

Importante in questo caso è che la ciotola non entri a contatto con l’acqua, ma venga scaldata unicamente dal vapore bollente. Altrimenti il calore è eccessivo per il cioccolato e può succedere che i vari componenti si separino.

Nella seconda variante si versa acqua bollente sul cioccolato.