Conservare

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Gli alimenti vanno a male se non vengono conservati correttamente o se vengono conservati troppo a lungo. Se s’intende conservarli a lungo, occorre prepararli a dovere. Responsabili del deterioramento degli alimenti sono perlopiù i microorganismi. La corretta conservazione degli alimenti permette di contrastare la proliferazione di microorganismi.

Ecco come essiccare gli anelli di mele o ridurre la marmellata togliendo l’acqua. Inoltre, riscaldando ad alta temperatura si distruggono molti microorganismi. A migliorare la conservabilità della marmellata è pure l’elevato contenuto di zucchero.

Congelare gli alimenti a -18 / -25 °C non permette invece di distruggere i microorganismi, ma provoca pur sempre un arresto dello sviluppo microbico.

Consiglio: controllare di tanto in tanto gli alimenti conservati e tenerli presenti nella pianificazione dei pasti.