Preparare le verdure con salse
Ci sono piatti che si preparano senza ricorrere al calore, tra questi per esempio insalate varie oppure verdure con salse.
Per preparare questi piatti si lavorano i rispettivi alimenti.
Ciò significa che bisogna lavarli, mondarli, tagliarli o mescolarli.
Preparare le verdure con salse – passo dopo passo
- Mondare le verdure desiderate (vedi sopra).
- Tagliare tutte le verdure a bastoncini, fette o spicchi uniformi.
- Disporre le verdure su un piatto da portata.
- Mischiare gli ingredienti per le salse.
Ecco alcuni consigli per le varie operazioni:
Lavare
- Lavare gli alimenti sensibili in una bacinella d’acqua, altri sotto l’acqua corrente.
- Lavare gli alimenti più piccoli in uno scolapasta o in un setaccio.
- Lavare gli alimenti solo se necessario, ad esempio se sono sporchi.
- In presenza di parassiti, aggiungere all’acqua un po’ di aceto o di sale.
- Ci sono alimenti che di solito non vengono lavati, altrimenti perdono gusto, tra cui i frutti di bosco, i funghi e le erbe aromatiche.
Mondare
- Per mondare s’intende togliere determinate parti degli alimenti nonché sbucciare, denocciolare, spremere e togliere i semi.
- Gli alimenti andrebbero sbucciati con quanta più parsimonia possibile.
- Le parti marce vengono tagliate via con un coltello.
- Se un alimento è ammuffito, va smaltito.
Tagliare a pezzi
- Gli alimenti vanno tagliati a pezzi possibilmente poco prima di mangiare.
- Tagliandoli, si sprigionano i sapori.
Mescolare
- Mescolare gli alimenti significa unirli in una determinata massa, salsa o impasto.
- L’insalata verde va mischiata con la salsa poco prima di mangiarla.
- Gli albumi montati a neve vanno incorporati delicatamente in una preparazione, altrimenti si perde troppa aria.
- Le radici commestibili e la frutta vanno mischiate rapidamente con una salsa per evitare che cambino colore.