Preparare e bollire gli gnocchetti di farina
Impasto a base di farina
Per preparare gli gnocchetti di farina o le omelette ci vuole un certo tipo di impasto. È chiamato «impasto a base di farina»: ingredienti secchi come farina e sale vengono mescolati con ingredienti liquidi.
Una volta pronto, l’impasto può essere riscaldato nel grasso ad alta temperatura. Così si ottengono per esempio le omelette.
Oppure può essere versato in acqua bollente, dove può cuocere. Così si creano gli amati gnocchetti di farina.
Impasto a base di farina – passo dopo passo
- Impasto a base di farina: versare farina e sale in una ciotola.
- Versare l’acqua in un misurino.
- Aggiungere le uova, sbattere bene con la frusta.
- Aggiungere la miscela alla farina.
- Mescolare con il gancio del frullino fino a che l’impasto diventa liscio e fa le bolle.
- Bollire gli gnocchetti di farina: riempire la pentola d’acqua fino a metà.
- Coprire la pentola, far bollire l’acqua alla massima temperatura.
- Aromatizzare con la quantità di sale indicata.
- Togliere la pentola dal piano di cottura.
- Appoggiare il setaccio a fori piccoli sulla pentola, inserirvi una porzione di impasto.
- Passare l’impasto attraverso il setaccio con l’aiuto di una spatola, rimettere la pentola sul piano di cottura.
- Bollire gli gnocchetti di farina fino a che salgono in superficie.
Gli gnocchetti di farina («Knöpfli») sono disponibili non solo nel colore «nature». Aggiungendo spinaci ridotti in purea, concentrato di pomodoro, succo di barbabietola o zafferano si creano facilmente gnocchetti di molti colori.