Friggere
Il metodo di cottura per croccanti dolci di Carnevale e amati dessert. Quel che occorre è un po’ di pratica e sensibilità nel trattare l’olio bollente.
- Preparare la postazione di lavoro: oltre alla pentola di ghisa o alla friggitrice, disporre un contenitore con carta da cucina, la schiumarola e il termometro.
- Riempire la pentola di ghisa o la friggitrice di olio fino quasi a metà, scegliere sempre olio adatto per friggere ad alta temperatura.
- Riscaldare ad alta temperatura l’olio a 160-170 °C, controllare la temperatura con un termometro.
- Inserire con cautela gli alimenti nell’olio caldo senza lasciarli cadere, l’olio bollente rischia di schizzare.
- Friggere gli alimenti in diverse porzioni per evitare che l’olio si raffreddi troppo in fretta.
- Muovere di quando in quando gli alimenti con la schiumarola affinché si imbruniscano tutti in ugual modo.
- Estrarre gli alimenti con la schiumarola e farli sgocciolare.
Consigli
- non mischiare olio usato e olio nuovo.
- setacciare l’olio usato e raffreddato nella bottiglia oppure filtrarlo con l’imbuto attraverso la carta da cucina.
- se lo si usa accuratamente, l’olio può essere riutilizzato 2-3 volte.
- smaltire l’olio vecchio nei punti di raccolta.