Caramellare lo zucchero
Per sciogliere e caramellare lo zucchero occorre un po’ di sensibilità e un pizzico di pazienza. L’importante è non bruciare lo zucchero, altrimenti risulta subito amaro e non può essere utilizzato ulteriormente.
Per la maggior parte delle ricette, dopo aver fatto sciogliere lo zucchero in poca acqua si attende che l’acqua evapori e lo cuocia fino a caramellarlo.
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Se si usa solo lo zucchero fuso per ulteriori preparazioni, dopo che si è sciolto lo si può versare e stendere su carta da forno. Così si consoliderà e potrà essere utilizzato per esempio per decorare dessert come la crème brûlée.