Preparare e arrostire le omelette
Per arrostire un alimento lo si cuoce nel grasso ad alta temperatura. Tra gli alimenti che si possono arrostire ci sono tutte le varietà di carne, ma anche tofu, pesce o uova. Per quanto riguarda le uova, oltre alle uova strapazzate e all’occhio di bue si può anche preparare una pastella che viene poi cotta nella padella
. L’esempio più famoso è quello delle omelette.
Preparare e arrostire omelette – passo dopo passo
- Impasto morbido: versare farina e sale in una ciotola.
- Versare latte e acqua in un misurino.
- Aggiungere le uova, sbattere bene con la frusta.
- Incorporare la miscela nella farina, mescolare bene fino a che non ci sono più grumi.
- Arrostire omelette: versare la quantità di olio indicata in una padella.
- Con un mestolo da minestra, versare l’impasto nella pentola e distribuirlo uniformemente.
- Arrostire l’omelette, girarla con una paletta, arrostire anche sull’altro lato.
- Le omelette finite possono essere tenute in caldo in forno a 80 °C.
L’obiettivo principale di arrostire è che gli alimenti possano sprigionare al meglio il loro sapore grazie ai grassi e alla temperatura elevata. Nel caso di alcuni alimenti si forma inoltre una crosta e il cibo assume un colore dorato.