Lavorare albumi montati a neve e panna montata
Mousse al cioccolato
Lavorare gli albumi montati a neve – passo dopo passo
- Separare accuratamente gli albumi dai tuorli, versare gli albumi in un misurino.
- Mescolare gli albumi con il frullino montandoli a neve.
- Mescolare fino a che la ciotola può essere capovolta senza che gli albumi montati a neve cadano.
- A seconda della ricetta, aggiungere zucchero e continuare a mescolare fino a che la massa risulta lucida.
- Aggiungere gli albumi montati a neve al cioccolato.
- Con una spatola di gomma, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nella massa di cioccolato dal basso verso l’alto senza mescolare, altrimenti gli albumi montati a neve si smontano (succede quando fuoriescono bolle d’aria).
- Continuare a incorporare fino a formare una massa uniforme senza grandi macchie di albumi montati a neve.
Il dessert più classico e famoso con gli albumi è la mousse al cioccolato. Perché la mousse risulti davvero ariosa è necessario che gli albumi montati a neve conservino le bolle d’aria create con il frullino. Con la spatola di gomma si incorporano delicatamente gli albumi montati a neve dal basso verso l’alto nel cioccolato – non mescolando la massa. Et voilà: la tua spumeggiante creazione al cioccolato è pronta.
Lavorare la panna montata – passo dopo passo
- Versare la panna in un misurino.
- Mescolare la panna con il frullino fino a montarla.
- Con una spatola, incorporare delicatamente la panna montata alla massa (per es. mousse al cioccolato, mousse al rabarbaro, gelato alla vaniglia, budini di yogurt).
- Incorporare delicatamente la panna montata dal basso verso l’alto nella massa – senza mescolare, altrimenti la panna montata si smonta (succede quando fuoriescono bolle d’aria).